Tradycje winiarstwa na żyznych i dobrze nasłonecznionych sandomierskich wzgórzach sięgają wieków średnich. W dokumentach zawierających informacje o powołaniu miejscowej kolegiaty wymieniane są miejscowości, które już samą nazwą wskazują na uprawę winorośli, np. Winiarki (gmina Dwikozy). Nie jest to jednak jedyny zapis, w którym można odszukać informacje o produkcji wina na terenie Sandomierszczyzny. Jan Długosz wymienia również Kawiary jako najstarszą winnicę należącą przed laty do klasztoru ojców benedyktynów ze Świętego Krzyża.

Sandomierska produkcja

Uprawa winorośli, przetwórstwo oraz handel winem od zarania dziejów związane były z działalnością klasztorów. W okolicach Sandomierza prym w tej dziedzinie wiodło kilka z nich. Koprzywniccy cystersi produkowali własne wino, znane do dziś pod nazwą Cysterskie. Swoją winnicę prowadzili również dominikanie z klasztoru św. Jakuba. Usadowiona była na południowo-wschodnim wzgórzu przy samym klasztorze. Produkcją i handlem winem zajmowali się jezuici mający w Sandomierzu swoje kolegium.