Nowy Numer 07/2018 Archiwum

Dziko w kuchni

– W zasadzie jadam tylko nasze potrawy. Polska kuchnia, i to w każdym wymiarze, jest doskonała – przekonywał Grzegorz Russak.

Grzegorz Russak, znakomity kucharz, gawędziarz i prezes Polskiej Izby Produktu Regionalnego, promujący wykwintną kuchnię myśliwską, miał w Stalowej Woli zajęcia z uczniami szkół gastronomicznych. Gotowanie z mistrzem odbyło się w Zespole Szkół Nr 3 przy ulicy Polnej, gdzie znajdują się szkolne warsztaty wyposażone w nowoczesny sprzęt gastronomiczny. Pod czujnym okiem pana Grzegorza uczniowie rozbierali mięso sarny, jelenia i dzika dostarczone przez koła łowieckie.

– Uczniowie bardzo chętnie chłonęli wszystko, czego ich uczyłem. Mają szansę być dobrymi kucharzami. Wprawdzie naszą państwowość przed wiekami roztrwoniliśmy, ale robiliśmy wtedy naprawdę smaczne rzeczy i do tego trzeba wrócić – zachęcał mistrz kuchni. Uczniowie wykonali dwanaście potraw, w tym między innymi stek siekany z jelenia, pierogi z sarny z ziołami, gulasz, zrazy zawijane oraz pieczeń z jelenia i sarny, tatar, kiełbasę białą z jelenia, szaszłyk z sarny i forszmak. Mistrz, zatrzymując się przy grupie młodych adeptów kulinarnej sztuki, mającej wykonać pieczeń z dużego kawałka sarniego udźca, poradził im, aby zanim mięso trafi do pieca, obsmażyli je, bo to zetnie białko i podczas pieczenia soki nie wypłyną, pieczeń będzie soczysta. – Dziedzictwa kulinarnego się nie kupuje, ponieważ wytworzyły je przeszłe pokolenia. To jest nasze wielkie bogactwo, tego nam inni zazdroszczą. Kiedy się jeździ po dalekim świecie, to po powrocie w pamięci mogą zatrzeć się oglądane zabytki, ale do końca życia będzie się pamiętać smak tamtejszych potraw. I tak samo jest z obcokrajowcami, którzy przyjeżdżają do Polski, żeby nas poznać także przy suto zastawionym stole. Ale przy stole zastawionym nie kuchnią włoską, meksykańską, tylko polską! – podkreślił Grzegorz Russak, pokazując, jakie wspaniałości można robić z dziczyzny.

« 1 »
oceń artykuł

Zobacz także

Reklama

Reklama

Reklama

Zapisane na później

Pobieranie listy